También conocido como:

Out -In Side Skirt / Arracheras​

Descripción:

Este corte es el músculo Transversus abdominis. Se ubica cubriendo parte de las costillas y cartílagos costales. Se encuentra unido a la falda en la región ventral. No debe contener la membrana serosa que lo cubre. El faldón interior proviene del diafragma y es más tierno.​

Uso recomendado: Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites  de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o a la parrilla. Ver tabla de términos y grados de cocción.​​

Instrucciones de manejo:​

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación, hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.