Descripción: 

Es el corte de la pierna con piel, una vez que se ha retirado el hueso de la cadera y la porción del hueso de la tibia que se dejó unida a la pierna, al momento de cortar la pezuña. Se rodajea la pieza en porciones de 1 pulgada de grosor.

Uso recomendado:

Parrilla, ahumado, al horno.Ver tabla de términos y grados de cocción.

Instrucciones de manejo:

Consérvese en congelación a -18°C.
Consérvese en refrigeración a una temperatura inferior a 5°C.