También conocido como:

FM, Ojo de Bife​

Descripción:

Este corte es el músculo Longissimus toraxis. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la décima tercera costilla hasta la quinta costilla, aproximadamente. No debe contener hueso, parte de otros cortes y debe retirarse el cordón del lomo y el lomo de aguja. No debe realizarse limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo. ​​

Uso recomendado:

Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras  especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la  plancha o  parrilla. Ver tabla de términos y grados de cocción. Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de 1 pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda duplicar los tiempos de cocción (de acuerdo  a tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto.​

Instrucciones de manejo:

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.​