También conocido como:

Ribeye Roll / Lomo entero / Entrecot Lomo delantero​

Descripción:

Es un corte compuesto, que está constituido por músculos de soporte (cola de lomo y lomo de aguja), que se ubica en el lomo anterior de la canal bovina (Res). Es de forma cilíndrica y presenta una gran suavidad. Adicionalmente, por su contenido graso principalmente del lomo de aguja lE aporta un gran sabor y jugosidad. Dependiendo del perfil estos dos músculos o cortes componen otros como Pime Rib, Cowboy, Tomahawk.​

Uso recomendado:

Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o parrilla. Ver tabla de términos y grados de cocción. Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de 1 pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda triplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto.​

Instrucciones de manejo:

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.​

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