También conocido como:

Rib Eye Roll / Lomo entero / Entrecot / Lomo delantero.

Descripción:

Este corte es el músculo Longissimus lumborum. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la articulación de la última vértebra lumbar y la cadera hasta la décimo tercera costilla.

Uso recomendado:

Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o parrilla.

Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de una pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda triplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto. Ver tabla de términos y grados de cocción.

Instrucciones de manejo:

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.