DELMÓNICO
También conocido como:
Rib Eye Roll / Lomo entero / Entrecot / Lomo delantero.
Descripción:
Este corte es el músculo Longissimus lumborum. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la articulación de la última vértebra lumbar y la cadera hasta la décimo tercera costilla.
Uso recomendado:
Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o parrilla.
Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de una pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda triplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto. Ver tabla de términos y grados de cocción.
Instrucciones de manejo:
Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.
