CORTES PARRILLEROS

LOMITO

También conocido como: 

Tenderloin / Filete / Solomillo.

Descripción:

Este corte no debe contener hueso. Músculo “Psoas major”. Se ubica en la región lumbar interna y en la cadera. Se debe retirar el cordón, el tejido membranoso deberá presentarse intacto y libre de cubierta de grasa. Se presenta en tamaño de: 1.8kg a 2kg.

Uso recomendado: 

Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especiasfrescas, como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o parrilla.

Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de una pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda duplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados ), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto. Ver tabla de términos y grados de cocción.

Instrucciones de manejo: 

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación, hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.