También conocido como:

Tenderloin​​

Descripción: Este corte no debe contener hueso. Músculo “Psoas major”. Se ubica en la región lumbar interna y en la cadera. Se debe retirar el cordón y el tejido membranoso deberá presentarse intacto y libre de cubierta de grasa. ​

​Uso recomendado:

Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias  frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o  vegetales a la plancha o parrilla. Ver tabla de términos y grados de cocción. Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor  recomendado de 1 pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda duplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto.​​

Instrucciones de manejo:

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.​