LOMITO
También conocido como:
Tenderloin / Filete / Solomillo.
Descripción:
Este corte no debe contener hueso. Músculo “Psoas major”. Se ubica en la región lumbar interna y en la cadera. Se debe retirar el cordón, el tejido membranoso deberá presentarse intacto y libre de cubierta de grasa. Se presenta en tamaño de: 1.8kg a 2kg.
Uso recomendado:
Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especiasfrescas, como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o parrilla.
Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de una pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda duplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados ), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto. Ver tabla de términos y grados de cocción.
Instrucciones de manejo:
Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación, hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.
