LOMO ANCHO
También conocido como:
Strip Loin / New York
Descripción:
Este corte es el músculo Longissimus lumborum. Se ubica en la columna vertebral del animal, desde la articulación de la última vértebra lumbar y la cadera hasta la décima tercera costilla. No debe contener hueso, parte de otros cortes y el cordón de lomo debe retirarse. En ambos extremos debe presentar un corte recto.
Uso recomendado:
Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o a la parrilla. Ver tabla de términos y grados de cocción. Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de 1 pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda triplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a la tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto.
Instrucciones de manejo:
Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.
