También conocido como:

Coulotte / Rump Cap / Picaha / Puyaso​

Descripción:

Esta sección del corte es el músculo Gluteus superficialis. Se ubica a la altura de la cadera y sobre la vuelta de lomo. Al separarla del solomo debe realizarse el corte a la altura del trocánter mayor del fémur.​​

Uso recomendado:

Cocción a la plancha o parrilla (coret debe estar madurado). Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras  especias frescas como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la  plancha o parrilla. Ver tabla de términos y grados de cocción. Se puede  cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendado de 1 pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda  duplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto.​

Instrucciones de manejo:

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.​