CORTES PARRILLEROS

PUNTA DE SOLOMO

También conocido como:

Coulotte / Rump Cap / Picanha / Puyaso.

Descripción:

Esta sección del corte es el músculo Bíceps femoris. Se ubica a la altura del fémur y se obtiene del Solomo Entero una vez que se corta la punta de solomo. No necesita limpieza exhaustiva de la grasa y del tejido conectivo del mismo.

Uso recomendado:

Cocción a la plancha o parrilla. Colocar sal parrillera o en grano y pimienta negra al gusto. Se pueden colocar otras especias frescas, como romero y albahaca. También se pueden utilizar aceites de oliva aromatizados. Se recomienda acompañarlo con diferentes salsas o vegetales a la plancha o parrilla.

Se puede cocinar la pieza completa o porcionarla a un grosor recomendadode una pulgada. En caso de cocinarla completa se recomienda duplicar los tiempos de cocción (de acuerdo a tabla de términos y grados ), realizar un sellado y terminar a fuego indirecto. Ver tabla de términos y grados de cocción.

Instrucciones de manejo:

Mantener empacado al vacío en refrigeración o congelación, hasta su consumo. Una vez abierto, el producto debe consumirse.