Carne mechada criolla

Ingredientes carne y caldo:

• 1½ kg de carne de res para mechar
• 2 litros de agua
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 zanahoria pelada y troceada
• ½ pimentón en trozos
• 1 tallo de apio troceado
• 1 manojo de culantro fresco
• 1 manojo de perejil fresco
• Sal

Ingredientes para el sofrito:

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• ½ pimentón verde
• ½ pimentón rojo
• ½ pimentón amarillo
• 3 tomates maduros cortados en cubos
• 1 cdta de comino
• 1 cda de curry
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cda de pimentón molido
• Un poco del caldo de la carne
• Pimienta cayena al gusto
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Culantro fresco cortado

Preparación:

1. Colocar la carne en una olla. Agregar los trozos de cebolla, zanahoria, apio, pimentón troceado y los manojos de culantro y perejil. Cubrir con agua, tapar la olla y cocina por una hora y media a fuego medio. Si se cuenta con una olla de presión, cocinar por unos 40 minutos.
2. Retirar la carne de la olla y dejarla reposar por unos minutos.
3. Con la ayuda de dos tenedores, desmechar la carne aún caliente en hebras finas y largas. Reservar hasta tener el sofrito listo.
4. En un sartén dorar en aceite de oliva, la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añadir el comino, el curry, la cúrcuma, el pimentón molido y revolver. Agregar un poco del caldo de la carne. Introducir la carne desmechada, los pimentones en julianas y el tomate troceado.
5. Si la carne está un poco seca, añadir más caldo. Dejar cocinar por unos 15 minutos a fuego lento para que todos los sabores se entremezclen. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
6. Servir esparciendo un poco de culantro fresco sobre la carne y disfrutar.