Ingredientes carne y caldo:
- 1½ kg de carne de res para mechar
- 2 litros de agua
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 zanahoria pelada y troceada
- ½ pimentón en trozos
- 1 tallo de apio troceado
- 1 manojo de culantro fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal
Ingredientes para el sofrito:
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- ½ pimentón verde
- ½ pimentón rojo
- ½ pimentón amarillo
- 3 tomates maduros cortados en cubos
- 1 cdta de comino
- 1 cda de curry
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cda de pimentón molido
- Un poco del caldo de la carne
- Pimienta cayena al gusto
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Culantro fresco cortado
Preparación:
- Colocar la carne en una olla. Agregar los trozos de cebolla, zanahoria, apio, pimentón troceado y los manojos de culantro y perejil. Cubrir con agua, tapar la olla y cocina por una hora y media a fuego medio. Si se cuenta con una olla de presión, cocinar por unos 40 minutos.
- Retirar la carne de la olla y dejarla reposar por unos minutos.
- Con la ayuda de dos tenedores, desmechar la carne aún caliente en hebras finas y largas. Reservar hasta tener el sofrito listo.
- En un sartén dorar en aceite de oliva, la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Añadir el comino, el curry, la cúrcuma, el pimentón molido y revolver. Agregar un poco del caldo de la carne. Introducir la carne desmechada, los pimentones en julianas y el tomate troceado.
- Si la carne está un poco seca, añadir más caldo. Dejar cocinar por unos 15 minutos a fuego lento para que todos los sabores se entremezclen. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
- Servir esparciendo un poco de culantro fresco sobre la carne y disfrutar.