Chifrijo de cerdo

Ingredientes para los chicharrones:

• 350 gramos posta de cerdo en trozos
• 1 cucharada pimienta
• 1 cucharada paprika
• 2 cucharadas orégano en polvo
• 1 cucharada ajo en polvo
• Sal
• Aceite o manteca para freír

Ingredientes para los frijoles:

• 500 gramos frijoles cubaces
• 6 tazas agua
• 1 zanahoria en cuadritos
• 2 ramos apio fresco
• 1/2 cebolla en juliana
• 1 chile dulce en cuadritos

Ingredientes para el pico de gallo:

• 3 tomates cortados en cubos
• 2 aguacates en cubos
• 1 rollo de culantro cortado
• 3 onzas jugo de limón
• 1/2 cebolla morada cortada en cubos
• 1/2 cebolla blanca cortada en cubos
• Sal
• 1 cucharadita azúcar

Preparación:

1. Utilizamos la mitad de la carne y la adobamos con los ingredientes, la dejamos reposar por al menos 1 hora.
2. Pasado este tiempo, freímos la carne hasta que esté dorada.
3. Ahora prepararemos los frijoles, para esto los lavamos muy bien y los colocamos junto con todos los ingredientes y la mitad de la carne que no adobamos en una olla de cocimiento lento en full por 4 horas o hasta que los frijoles estén suaves.
4. Para el pico de gallo, solo mezclamos los ingredientes y lo dejamos reposar por al menos 1 hora.
5. Para servir lo hacemos de la siguiente forma, en un plato hondo ponemos un poco de arroz blanco, luego un poco de caldo con frijoles (no mucho caldo) unos chicharrones de los que freímos, otra tanda de frijoles y otra de chicharrones, ponemos el pico de gallo arriba y unas tortillas tipo nacho.